Radoživi drobni mehurčki so plod dolge refermentacije po klasični metodi, v steklenici. Več mesecev pustimo steklenice ležati v najbolj temnem delu kleti, v popolnem miru, kjer drobne droži prispevajo k okusu vina pridih kruhove skorje, brioša, maslenih piškotov. Prijetna kislina izpostavlja mineralnost in širi možnost uporabe klasičnih penin Sentio, ki so mnogo več kot vino za zdravico, saj odlično spremljajo hladne predjedi, ribe in perutnino.